bistecca fiorentina

og er man fransk vinmager i Bourgogne

er dette tør og flor-influeret Sherry i sin mest raffinerede form

Alle druerne dobbeltsorteres ved ankomst til vineriet og mosten spontangærer - delvist på egetræsfade og delvist på rustfri ståltanke

Derfor er han omhyggelig og praktiserer en bæredygtig tilgang i sine marker

Tongue 'n Cheek Pinot Noir BH30 bistecca fiorentinaAt afstilke eller ikke at afstilke, det er sprgsmlet! For alt efter hvilken Bourgogne stjerne man sprger, s er holdningerne helt forskellige. Hos Domaine de la Romane Conti og Domaine Dujac beholder man stilkene. Det giver struktur og kompleksitet til vinen. Men legenden Henri Jayer, hvis visdom har affdt en lang rkke af nye stjerne vinmagere i Bourgogne, afstilkede altid 100%. Det gav vin, der var mere yndefuld og elegant. S hvad gr man? Dominique